傳統的煮漿工藝是相當復雜的，做豆干的老師傅都知道，僅僅煮漿工藝就要經過三起三落。泡豆—磨漿—取漿—煮漿—點漿—壓制成型是生產加工的必將環節。其中點漿是豆干生產中的關鍵工序，其過程就是把凝固劑按一定的比例和方法加入到煮熟的豆漿中，使大豆蛋白質溶膠體變成凝膠，即使豆漿變為豆腐腦，影響豆腐腦質量的關鍵因素有：溫度、時間、豆漿濃度等。
點漿是豆腐干制作的關鍵工序，其過程就是把凝固劑按一定 的比例和方法加入到煮熟的豆漿中，使大豆蛋白質溶膠體變成凝膠，即將豆 漿變為豆腦。點漿看似簡單，實則技巧很多。
豆漿入火猛煮時需要合理控制溫度，并不是隨便蒸煮，因為它會直接影響豆漿的口感，并導致營養的流失。傳統加熱蒸煮方式溫度很難控制，易糊鍋，然而相比蒸煮方法，電蒸汽發生器溫度壓力可調，接觸面積大，保證豆漿均勻加熱，因此可以很好的避免這個問題。
在實際操作中，可無需完全按照傳統工藝的加工模式，節省了大量的時間，可以有效提高豆干的生產效率。經過電蒸汽發生器制作的豆腐干既香又鮮，久吃不厭。
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